舌尖上的美味番禺钟村三宝,桂花蝉龙

钟村三宝

一宝：桂花蝉

　　钟村是番禺古镇，东汉时已有先民聚居，南末后从中原经南雄珠玑巷迁来的居民渐多，经历几朝变迁，逐渐形成现代规模的繁华市镇。不知从何开始，钟村流行有“钟村三宝”的说法，即桂花蝉、龙虱、老鼠三种奇怪食物。因其新奇、特别、味美，到钟村的食客皆欲啖之而后快。 　　桂花蝉不是蝉 　　桂花蝉又名大田鳖，桂花蝉其实不是蝉，它是一种体形很大的蟓，一般长约60～75毫米，全身呈灰褐色，形状扁阔，犹如大的蚱蝉，但比蚱蝉更扁、更阔、更长。 　　因体上生有香腺可释放香味，加之外形有点像知了（蝉），故俗称桂花蝉。虽然形似蝉，但并不属于蝉类，它多生活在溪涧、稻田、池塘里，常附着在水草上静伺猎物，吮吸小鱼、小虾、蝌蚪、螺蛳等的血液为生，捕食时凶猛异常。 　　桂花蝉凶悍的猎食方式，决定了它与普通的蝉不同。其实，待在树上的普通蝉属同翅目，而桂花蝉则属半翅目；前者从泥土中爬出再上树高歌，后者一生漂浮在水泽池塘上，两者是完全不同的昆虫。

　　钟村制作桂花蝉通常用卤水浸，卤水用花椒、八角、丁香、肉桂等熬制，然后把桂花蝉飞水后浸制。 　　吃桂花蝉有讲究，公的形体较小，但香味强烈，爱吃的人形容为颊齿日香，而母的虽然形体大，香味却没有公的浓，所以不甚得宠。吃时先将翅膀、腿除去，然后将头连同内脏一同拉出，外壳连同壳内淡黄色的蛋白质要整只咀嚼，才能吃出昆虫特有的香味。桂花蝉带有较强烈的薄荷和桂花香气。有人戏称为“风油精”味，如同榴莲，喜欢的人为之人迷上瘾，不喜欢的人则吃得勉强。 　　桂花蝉头部揭开硬壳有肉，人称“瘦肉”，嚼之味甘肉香，所以也有食客专门冲着这一块肉来吃。桂花蝉还有治外感风热的药用功效，故也有人用来入药或浸药酒。

二宝：

龙虱，广州人叫“水甴曱”，有人称之为水蟑螂，但其实跟蟑螂是完全不同的两种昆虫，这种生在水面里的虫子，能飞能游，钟村的和味龙虱，曾是广州街头的一道著名小吃，把新鲜龙虱用开水过三次，下锅用姜葱爆加调料卤水闷熟，吃时旋开甲壳，取其中两牙小肉，味道极鲜美，不过野生龙虱现在不多了，饭堂里卖的多是养殖的。

三宝：老鼠

到这些饭店、大排档吃老鼠的多是钟村本地人，也不乏一些来品尝新鲜的外地食客。不过现在的钟村人很多已不敢随便吃老鼠了。

“红烧老鼠，皮脆肉滑。”不少食客都称老鼠是一道美味。“我十年前就在钟村吃过老鼠肉，当时觉得很好吃，最近又去吃了一次，吃了一只不过瘾，又叫一只。

街坊说法：下田捉鼠旧时童趣

据钟村人介绍，该地一向有吃老鼠的习俗。老鼠有吊烧、焖焗、手撕、煲汤、火锅等吃法，味道甜美。民间还用老鼠浸酒，有“一鼠当三鸡”的说话，认为老鼠非常滋补，并能治脱发。

“以前番禺有很多地，我们都是从小吃老鼠的。很怀念小时候到田间捉老鼠，10月是田里老鼠最多的时候，放假一群小孩就去捉田鼠，捉住后就裹上泥，像‘叫花鸡’一样整来吃。在农村里，大人、老人也一起吃。”现今的小孩再也体会不到这种乐趣了。

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长按







































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