卤肉一定要放的四种香料保证做出来的卤肉

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说起卤肉相信大家都吃过，卤肉主要以香料和肉为主要原料加工而成。但很多人在自家调制卤水时却很难做出在外面买的那种味道，这样的主要原因有两点，一是我们自家做时没有掌握好香料的配比，第二个是我们掌握了，但是没放够或者放多了，今天小编就来给大家说道说道做卤肉，一定要放的四种香料。其实做卤肉，不一定要放越多香料越好吃，相反，如果放太多了，则会掩盖肉本身的香味。香料不在多，而在能出味。熟练地掌握我中华美食的适量技术，才是做出一盘好卤肉的诀窍。下面就来看看是哪四种香料吧~八角又叫做是茴香、大料，是一种植物果实经过干燥之后制成的，是国菜调味料之一。这个大家肯定都不陌生，因为我们平时在卤肉、炖煮、炒菜的时候，都会放上几个，可以说这个大料的大字真的是精髓。在卤肉时，加几个八角，能使肉吃起来更香。但万事皆有个度，再好的东西也得把握好量，尤其是八角，不宜多加，加多了不仅起不到增香的效果，还可能导致菜品变苦。增强情况下做一锅卤肉放4~8个八角就可以了，如果您做的多那可能还需要再增加，但是自家做，放4-8个就足够了。丁香，普通家庭中，一般很少有人做卤肉时加它，因为大多数人根本不了解它。丁香形似稻谷粒，外形看上去就像一颗钉子，气味芬芳无药味，色泽淡绿色、香气浓郁、颗粒饱满，属于卤肉配料的主料，能使菜品闻起来清香宜人，很多人家里不常准备，但是定向确实是一种非常好的香料。丁香一般有公母之分。公丁香是植物丁香未开放的干燥花蕾，母丁香则是植物丁香的成熟果实。公丁香的味道比母丁香更浓郁，而母丁香的油脂含量多。丁香在卤水中，不仅可以起到增香的效果，还具有抗真菌、防霉，它是卤水的天然防腐剂。另此，母丁香味道比公丁香弱一点显得清新一些，因此我们制作卤水的时候，如果是想要自然的口感，可以用母丁香；若是想要透骨的口感，那就要公丁香。如果你吃到的卤肉非常的香，那么一定是放了丁香。但丁香千万不要多放，丁香的香味非常浓会盖住其它香料的味道，最好的最后放2-5个左右。陈皮可以说是离我们生活中最近的一种香料了，它使用橘皮这种晾晒而成的，但是晾晒时间之久，消毒之严密，咱们自己家很难自己晒出来，在烧菜、卤肉、蒸鱼的时候加一些陈皮，不仅能去除腥味，还能使做出来的菜更香更美味，而且营养更高。它的香味非常的独特，而且在放的时候，也不能放得过多，放的多了，会导致味道比较大，会喧宾夺主，可以放在炖肉的中期，小编自己炖的话一般放3-5片左右。桂皮外表呈灰棕色，内皮红棕色，呈卷状。卤肉时加些它，能使肉类祛腥解腻，芳香可口，加香气；入口醇厚回甘，口留余香。品质较好的桂皮初尝带麻味，细品回甜（挑选桂皮时，要选择那种无霉点，皮细油质多的）。桂皮使用时一般用油炸效果更好，所以要在最一开始放入，和八角差不多。用桂皮制作卤肉的时候，你可以多放一点，咱们自家制作时一锅放1-3根左右。口味再好也只是因人而异，所谓众口难调，希望大家在自己制作的时候有充分的思考，按照自己的喜好做出来的东西才是做好吃的！预览时标签不可点

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