家庭常用的香料,你知道怎么挑选吗

来源：皮下脂肪瘤治疗时间：2021-2-6

生活

有料

厨房中的菜肴烹饪，会用到各式各样的香料。每个家庭或多或少都会存放几种香料。不过要是买到质量不好的香料，不仅容易变质、存放时间短，用在菜肴调味中也难以获得理想的效果。

香料挑选有讲究，今天教大家如何挑选香料。

-八角-

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别名：大茴香、大料、八角茴香

特征：大多数为八角为8角，也有9或者7角的。颜色深褐，味甘甜，有强烈而特殊的香气。

挑选：因为季节的不同，八角分为春八角和秋八角两种类型。秋八角的质量更优质，建议挑选的时候，以肉质较厚、颜色深褐色的秋八角为主，味道会比较的浓厚。

-桂皮-

别名：柴桂、山肉桂、土桂、香桂

特征：外表面灰棕色，稍粗糙，呈槽状或卷筒状，质硬而脆，易折断，气香浓烈，味甜、辣。

挑选：选无霉点，外面灰棕色，里面红棕色的。皮细油质多，好的桂皮用手摸两下，手上会有清晰、简单、舒服的香气，不是很复杂的感觉。

-丁香-

左图：公丁香右图：母丁香

别名：丁子香、支解香

特征：丁香分为公丁香和母丁香，公丁香是花蕾晒干制成的，略呈研棒状，花冠圆球形，花瓣4，复瓦状抱合，萼筒圆柱状，气芳香浓烈，味辛辣、有麻舌感。母丁香是近成熟的果实，呈卵圆形或长椭圆形，顶端有四个宿存萼片向内弯曲成钩状；气香，味麻辣。

挑选：一般烹饪选用公丁香就行了，选大一点的，花蕾齐全，用指甲刻划时有油浸出最佳。

-香叶-

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别名：月桂叶

特征：叶长椭圆形或披针形。上表面灰绿色，下表面色淡，不易折断。气芳香，味辛凉。

挑选：以体无霉癍，香气浓郁为上品，选颜色青一点的，发黄的不好。

-花椒-

别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒

特征：花椒是花椒树的果实干制的香料，花椒按外皮的色泽可分为两种：一种是表皮呈暗红色的红花椒，也就是我们平常爱用的花椒；一种是青花椒，这种花椒即使果皮经过干燥处理后，仍然会呈青绿色或青黄色。

挑选：无论是红花椒，还是青花椒，质量好的，外观上看均干燥而富有油润感。红花椒宜选择色红、无梗、皮细、颗粒均匀、口开籽少的。青花椒则要选择色青绿、皮厚实、香气浓和无杂质者。用手抓一把花椒，然后放下花椒闻手上的气味，花椒香味越大越好。

-End-

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