破圈跨界酸奶冰淇淋烘焙小小爆珠背后的

有人说，人类对脆的热爱是刻在基因里的。从亚当夏娃咬下的第一口清脆的苹果，到薯片的脆感登峰造极，这一声“咔呲”几乎就是人们对食物口感的至高追求。只是在过去，高水平的脆感常常只是薯片等特定食品的专利，而如今，它正在成为更多食品口感设计的选项。

通过调研市场不难发现，这几年爆珠元素开始“火”了，在很多产品中加入爆珠，好看、好吃又好玩。当然这不仅仅局限于上文所提到的清口糖果领域，在零食、饮料、烘焙、冰淇淋等赛道，爆珠的身影也是无处不在。

入局乳品饮料市场

爆珠产品潜力巨大

产品的口味是消费者产生二次购买的关键因素，一个产品只有“好吃”才会具有持续的销售机会。但是如何通过大众化市场，找到普适性的口味，这也是困扰众多企业进行产品研发的关键问题。

在此基础上进行创新口味的叠加，让产品的口味间也做到有主有次，成为企业努力的方向。经过市场的不断尝试，颇受年轻人青睐的爆珠元素则成功实现了布局其他细分领域，推动品牌产品触达更多消费者。

如今乳品饮料细分领域正在成为爆珠发展的新窗口。近年来许多创新酸奶都热爱使用爆珠元素来改善口感。例如酸奶品牌Blueglass推出两款新品，“一口满足两种葡萄玻尿酸胶原爆珠酸奶”和“阳光玫瑰葡萄玻尿酸胶原爆珠酸奶”，享受一口冻龄的绝妙酸奶体验。

元气森林旗下的乳品品牌北海牧场，曾推出的草莓流心芝士酸奶中，就添加了爆珠，为0蔗糖酸奶增加了“咀嚼感”，获得丰富的口感层次。此外伊利安慕希、光明的畅优系列也在去年分别推出了自有的乳酪、果汁等爆珠口味产品，为酸奶赋予别样的风味体验。

新希望推出的新品活润晶球酸奶，实现产品入口即爆的同时释放专利口腔益生菌。产品添加了HN-2益生菌群，乳双歧杆菌BL-04和鼠李糖杆菌，为消费者带去口腔和肠胃的双重支持。

简爱母公司朴诚乳业与富友联合的合资子公司推出的OP3N，也是瞄准年轻客群推出的更加零食化的品牌，与传统酸奶形成了错位竞争。其首款“酸奶慕斯”，将酸奶与甜点融合创新，更像慕斯的口感。近日推出的“爆珠嘭嘭”则加入了薄皮爆珠来丰富饮用体验。

除此之外，伊利优酸乳也推出了两款樱花风味新品，分别为樱花星球乳汽和樱花星球爆爆珠。据悉，优酸乳乳汽综合樱花与白草莓风味，添加从生乳中提取的乳清蛋白，使用赤藓糖醇作为代糖，0蔗糖，0脂肪。樱花星球爆爆珠中则添加“爆珠”小料，丰富饮品口感。

不难看出，众多乳品饮料企业从爆珠元素上找到突破口，实现产品的口感创新，为消费者带来了全新的味蕾体验。新时代下的乳品，已经不拘泥于“味道”的探寻，还力求创新升级“口感”迎合消费者多变的购物需求。

丰富“冰淇淋+”口感

趣味乐无穷

去年一整年，冰淇淋行业可以说在舆论的刀口浪尖中前行。但是这对于众多冰淇淋企业来说，既是挑战，也是机遇。面对越来越同质化的市场，口味、口感的创新是众多企业一直在发力的点。据Innova《全球食品饮料趋势》指出，刻于人类本能的“放纵需求”让消费群体对产品的口感越来越“着迷”。

年3月，八喜就推出过新品萌妖传爆珠冰淇淋，选取萌妖家族作为其新系列冰淇淋的代言人。据官方介绍，萌妖传爆珠冰淇淋共包括3款，分别是独角兽炫彩爆珠冰淇淋、蓝熊炫彩爆珠冰淇淋、大角鹿炫彩爆珠冰淇淋。

新品均以生牛乳和稀奶油制作而成，生产过程中未添加一滴水，整体口感细腻醇厚。其中，独角兽炫彩爆珠冰淇淋为覆盆子芝士口味，添加比利时进口独角兽酱，选取芝士搭配覆盆子并加入柠檬爆珠，口感清爽浓郁；蓝熊炫彩爆珠冰淇淋为泡泡糖香草口味，添加比利时进口蓝莓酱，搭配香草口味冰淇淋，加入芝士爆珠，带来独特的泡泡糖口味；大角鹿炫彩爆珠冰淇淋为香蕉牛乳口味，添加比利时进口大角鹿酱，搭配芒果爆珠，口感丰富丝滑。

去年的茅台冰淇淋吸足了消费者的眼球。近期，舍得酒业与圣悠活也开始了联名。冰淇淋就选用了更注重口感体验的多层组合，将其定义为“黑芝麻燕麦舍得酒风味”。从上到下依次为黑芝麻燕麦、可可曲奇饼干、酒味冰淇淋，整个产品的酒味除了由最下层的酒味冰淇淋提供之外，还额外附带了一管舍得酒味爆珠，让整个产品入口的口感享受更为丰富多元。“口感很好，黑芝麻很浓郁，爆珠十分劲爆，一勺能吃出四重风味，而且这款冰淇淋没有酒精只有酒味，对于爱过酒瘾的人很合适，价格相比之下比较容易接受。”购买过的消费者在评论区如是评价。

除此之外，网红艾冰客推出的小艾蜜桃雪糕，满满的蜜桃香气，外面是一层白巧克力脆皮，上面包裹着爆珠的白巧克力麦丽素和爆浆的桃子果肉粒，下面是奶味的雪糕，松脆软弹，口感丰富有层次。甜度适中，口感香香甜甜。

冰淇淋的包容性非常强，爆珠的加入配上冰淇淋原有的香甜，使得口感更具有个性化，别有一番风味，迎合了Z世代趋于尝鲜打卡的潮流，给冰淇淋行业带来了新一波的“打卡热”。

嚼得到的爆击

让烘焙更有记忆点

一直以来茶饮烘焙就是不分家的。如今的很多产品都是互相借助流量元素，去丰富产品线。除了奶茶店会广泛使用爆珠这样的小料，不少酸奶产品和糕点、点心里也都会加入爆珠来增香、增味以及增加独特的口感。

记者从盒马获悉，今年的新品粽子中就创新融入了紫米、芋泥、爆珠、青稞等网红元素，让这道时令感极强的食物，化身年轻人的时尚消遣茶点。“让传统美食更适应当下潮流，是盒马的创新密码。”盒马预制菜部门采购张丽敏表示。

青稞自身口感较粗糙，与糯米的口感差异大，为了让二者相融，盒马借用了日喀则藏研食品有限公司与江南大学食品工程学院合作开发的食品技术，把青稞先行预熟，随后与糯米混合，让不同材料实现“同煮同熟”。这既保证了青稞营养不流失，又保证粽子香甜软糯的口感。此外，盒马还采用了分子包埋技术，把青稞做成爆珠，搭配粒粒脆弹的青稞米，把爆破口感发挥到极致。

网红鲍师傅糕点今年也官宣上新了马蹄爆爆珠泡芙，产品用到了奶茶圈里的网红小料马蹄爆爆珠，爆开后的马蹄，甜甜脆脆，更有层次感。泡芙外皮上还撒上了白芝麻，香醇加倍。此外，网络上大大小小的网红蛋糕盒子里也都会选择添加爆珠元素增加卖点，销量都还不错。记者在小红书搜索爆爆珠蛋糕，相关笔记高达+，可见，爆珠蛋糕在消费市场中很受欢迎。

随着爆珠元素的火热，预制行业也预计通过此点创新。“米面、火锅料行业内卷化，我们想要突破，给行业一些不一样的东西，焗饭系列在微波炉或空气炸锅加热几分钟，就能得到美味，方便快捷。”奥仑美萨品牌总经理周攀峰表示，公司目前还在开发更多焗系列新品，如芝士焗紫薯、芝士焗蜜薯，并特别添加爆珠食材，增加口感吸引

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