这鸡爪每天销售根,食客吃完还要打包

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说起鸡爪

可谓做法繁多

卤蒸烤炸炒

样样都是下酒好菜

前几天给大家介绍过的几道鸡翅菜品收获一致好评详细内容请戳链接这道炒鸡翅竟用2两辣椒籽,肉质鲜嫩,越嚼越香!6款鸡翅菜,好吃到舔手指!

今天小微趁热打铁

带来了六道鸡爪菜品

色泽鲜亮诱人

香味咸鲜浓郁

经加热炖煮后

浓郁酱汁包裹着

肥嘟嘟的鸡爪

肉质膨胀

满满胶原蛋白

入口软糯香浓

又不失韧性和嚼劲

越啃越香

越啃越有乐趣

话不多说

快跟小微一起

把鸡爪啃起来！

----------原味凤爪制作/单雪峰煮爆皮的鸡爪能最大限度吸收汁酱的味道，焗后外焦里嫩，富有韧性和嚼劲，一经推出颇受追捧，许多食客用餐结束要求另外打包一两份，每日销量高达个。批量预制：10千克鸡爪清洗干净，冷水下锅，加入15千克清水（高度以淹没鸡爪为准），大火烧开撇去浮沫，滴几滴白醋，继续大火煮10分钟至鸡爪稍微爆皮，捞出沥净水分待用。

鸡爪煮至稍微爆皮

走菜流程：煲仔下色拉油60克小火烧至八成热，倒入整只干葱头，大蒜子、姜块各50克，调入适量秘制汁，煸至辅料色泽金黄、香味逸出，将煮熟的鸡爪8个（重约克）放入锅中，淋入秘制汁70克，保持小火加盖焖30秒，揭盖上下翻动鸡爪（干葱头、大蒜子、姜块等仍然垫底，只需翻动鸡爪），继续加盖焖30秒，再次掀盖翻动鸡爪，循环“加盖焖揭盖翻”的步骤，此过程持续8分钟左右，直至将酱汁完全收干，点缀薄荷叶即可。鸡爪淋秘制汁，不断翻动焗制秘制汁制作：李锦记蚝油30克、白糖15克（可根据当地饮食习惯酌情减少）、古越龙山三年陈花雕酒15克、鸡粉5克、老抽、香油少许，搅拌均匀即成。技术关键：酱汁一定要收干，如此一来鸡爪才能充分上色、均匀入味。石锅醉凤爪制作/李享快这道菜根据“泡椒凤爪”改良而来，凤爪先用米酒、泡椒水浸入味，再入川式红汤焖熟，香味浓郁、口感筋道、胶质浓厚，还带有淡淡酒香，盛入热石锅后汤汁沸腾，用餐气氛热烈。批量预制：1.凤爪克剪去趾甲，放于盆中倒入60℃温水，边泡边搓，去掉表面的黄膜，捞出飞水沥干，放入保鲜盒中，加清水克、60°三花米酒克、野山椒水克，葱段、姜片各克拌匀，冷藏浸泡一晚。这款腌料可重复使用5天，每天需更换新的葱姜。2.锅入底油烧至五成热，下入姜末、蒜末各30克爆香，加郫县豆瓣碎克、红泡椒碎克、永川豆豉碎85克小火炒出红油，沿锅边烹入60°三花米酒克激出酒香，倒入高汤克大火烧开，打去渣滓，放入腌好的凤爪，加盐60克、味精50克、白糖40克、白胡椒粉15克大火烧开，转小火焖20分钟，关火即成。走菜流程：1.取焖熟的凤爪10个放入锅中，浇入原汤克大火回热。2.取一烧烫的石锅，淋底油5克，放入芹菜段、木耳、洋葱丝各50克，倒入回热的凤爪以及原汤，淋香油8克即可走菜。

糯香胖鸡爪

制作/成才旭

鸡爪在流水下冲净血水污物，加入葱姜、料酒略腌，然后用自制卤汤煮至断生，再入宽油将表皮炸干香，另起锅加少许卤汤、花椒面、刀口辣椒、黄豆酱，放入鸡爪，添高汤没过，调味后入高压锅压10分钟，鸡爪肉质膨胀，软粑离骨，入口咸鲜香辣，色泽红艳诱人。批量预制(二十份量):1.桶内倒入高汤15千克，下香料包一只（内放肉桂、白芷、八角各30克，草果、草豆蔻各15克，陈皮10克，花椒、砂仁8克，丁香5颗），调入盐克、土酱油克、冰糖老抽50克烧开后，下入装有红曲米50克的纱布袋煮5分钟至卤汤呈现酒红色，然后将纱布袋取出。2.卤汤内下入飞过水的鸡爪5千克，烧开后煮5分钟至断生，离火捞出摊匀晾凉。3.锅下宽油烧至五成热，倒入晾凉的鸡爪炸至表皮结壳后捞出控干。4.取卤鸡爪的汤2.5千克过滤后下锅，兑入清水5千克，调入盐、味精各50克，花椒面30克、刀口辣椒面50克、黄豆酱克，下入炸好的鸡爪，烧开后倒入高压锅，压10分钟后取下自然凉透待用。卤至断生的鸡爪炸至表皮结壳后，下入复配的汤汁中上火压10分钟走菜流程：取一份鸡爪加入压制时的原汤克回热，将鸡爪拣出装盘，汤汁开大火收去1/3至略微浓稠，加水淀粉勾薄芡后浇在鸡爪上即可。

蒜香鸡爪子

制作/佟凤超

以大量蒜泥、鲜椒蓉、啤酒烧制鸡爪，鲜辣蒜香，红亮诱人，是一道极好的下酒小菜。

批量预制：1.鸡爪克洗净，剪去趾甲，从中剁开，入80℃的热水焯去血污，捞出后用流水冲掉浮沫。2.锅入色拉油克、猪油克、鸡油克烧至五成热，下入蒜蓉克、鲜红小米椒蓉克、黄贡椒蓉克、姜蓉50克炒出香味，加蒜蓉辣酱80克、辣妹子酱40克继续煸香，放入鸡爪，添啤酒克，加高汤浸没至原料的一半，调入适量盐、鸡粉，大火烧开转小火煨15分钟，中间需翻动几次确保上下受热均匀，再转大火略收汤汁，然后置于微火上保温。走菜流程：取鸡爪克装盘，撒少许香葱点缀即可走菜。

炒鸡爪

制作/孟君安

先卤至粑糯，再加洋葱块、青红椒等辅料以及泡椒、剁椒、香辣酱等调料烧制，既有粑糯入味的口感又有麻辣酱香的滋味，女孩子尤其喜爱。

香辣酱制作：1.香料粉：八角克、桂皮克、花椒克、香叶60克、草果60克、丁香40克、白豆蔻40克、陈皮40克、山柰片40克、千里香10克、罗汉果5颗混合均匀，用粉碎机打成粉，加高度白酒浸泡备用。2.锅入熟菜籽油20千克、红油15千克烧至五成热，下大葱段克、蒜子克炸至金黄色，捞出后加郫县豆瓣酱10千克，小火不停推炒20分钟，加泡椒碎克、番茄酱克、海鲜酱克、辣妹子辣椒酱克，再放姜末克、洋葱末克，小火炒约30分钟至油色发红，下入香料粉小火炒30分钟，淋白酒适量搅匀，关火使其自然沉淀，加盖焖1天，将上层的油盛出，底部的酱即为香辣酱。辣椒水制作：锅入色拉油克烧至五成热，下辣椒王干辣椒90克、七星椒30克、花椒20克炝香，至辣椒颜色变为棕红时加清水2克烧开，继续煮5分钟即成。制作流程：1.鸡爪冲洗干净，剪去趾甲，入沸水中汆烫后捞出过凉，放入川式红卤水中，大火烧开后转小火煮50分钟，关火浸泡30分钟，捞出沥水，冷藏备用。2.卤好的鸡爪15个下入宽水中焯2分钟，捞出沥净水分，一切为二备用。3.锅入色拉油60克烧至六成热，下葱段3克、姜片5克、蒜片5克、干红花椒3克、干青花椒3克、辣椒王干辣椒3克、二荆条干红椒4克炝香，再放剁辣椒20克、香辣酱21克、红泡小米椒碎25克小火煸香，添啤酒50克、辣椒水30克，倒入焯好的鸡爪，加清水克大火烧开，调入白糖1.5克、胡椒粉2克、鸡精3克、蚝油5克、海鲜酱5克、蒸鱼豉油5克、鲜贝露5克后继续炖2分钟，加洋葱块克、青尖椒块15克、红尖椒块15克、泡发的木耳30克翻炒均匀，淋少许红油翻匀出锅即成。技术关键：鸡爪要多炖一会才能更加入味，而洋葱、青、红尖椒、木耳这四种辅料下锅后稍微翻炒几下即可，防止炒制时间过长，口感绵软。

口味鸡爪

制作/何伟

走菜时汤中加入豌豆泥，辅料为小芋头，装进石锅后，通过持续加热，汤汁越来越浓，牢牢裹在鸡爪上，更有滋味。批量预制：1.炒混椒汁：锅入猪油、色拉油各克烧至六成热，放入姜末、蒜末各克，干青花椒60克、大红袍花椒40克爆香，投入青二荆条段克、老坛人家红泡椒碎克、红美人椒段克、野山椒段克、泡萝卜丁克、老坛人家鱼酸菜段克继续煸炒5分钟，待香味逸出，添入高汤克，大火烧开转小火熬15分钟，待混椒和泡菜的香味充分渗进汤中，调入生抽50克、蚝油40克、鸡粉30克、味精30克、盐25克搅匀再熬2分钟，关火放凉去渣即成。2.鸡爪根洗净，剪去趾甲，入沸水汆烫一下迅速捞出，下入七成热油炸至表面金黄、起皱，放入直径40厘米的高压锅中，加洋葱丝克，用于去掉腥味、增加甜香，添混椒汁浸没原料表面，再倒入啤酒2瓶进一步增香去腥，加盖上汽后压4分钟，关火继续浸泡备用。3.小芋头克洗净、去皮，放入盆中加鸡汤0克浸没，添鸡油克、剁椒碎克、盐40克搅匀，覆膜入蒸箱大火蒸25分钟至熟。走菜流程：1.石锅烧烫，底部垫着锡纸，铺入生洋葱丝40克，上面摆入鸡爪20根，旁边围上小芋头8个。2.锅入混椒汁克，舀入豌豆泥40克搅匀烧沸，淋葱油20克，起锅倒在鸡爪上，撒酥豌豆40克，点缀香菜即可上桌。编辑/李冰聂坤----------

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★爆品酸菜鱼技术培训班

培训内容：鱼的挑选、鉴别及处理方法；现场公开鱼片白、弹、嫩、爽、香的独门腌制上浆手法；各种酱料和复合调料的制备；酸菜鱼、青花椒鱼、番茄鱼、香辣鱼、木桶鱼、冷锅鱼、鲜椒鱼以及首创豆浆回味鱼等几十款旺菜的详细制作流程；分享主题餐厅、格调小馆以及外卖小门店的选址策略、菜品设计及运营方法。

培训时间：11月20~22日

培训费用：4元

授课大师：孟波

培训地点：山东济南

这款青花椒鱼滑嫩鲜美,汤汁醇厚,麻得让人上瘾!

★襄阳牛肉面技术培训

培训内容：工艺制作篇：牛肉面制作工具的选择和使用；油料、汤料制作工艺；牛肉面臊子的制作；香料的配伍；牛肉的腌渍和加工；牛杂的制作；牛肉面的制作；经营管理篇：产品的市场地位；产品的定价策略；人员安排和岗位职责；开业活动及促销；日常运营管理；成本核算等。培训费用：4元（新课优惠价元）授课大师：夏朝阳邹瑜培训地点：济南培训时间：11月22~24日

★五步策略开店实战体系培训

培训内容：选择策略，初步定位、店面定位、消费人群定位、价格定位、流量测试、行业观察、交通状况、房源设施；产品设计，包括菜单的设计、提升菜品附加值的十项方法、影响产品设计的九大因素、产品结构占比分析、核心产品组合与设计；厨房设计，包括厨房动线设计、水电气设计、照明设计、出餐口设计、设备功能设计等知识、规律与实操方法；开业营销策略，包括目标客户群分析、商圈调研布点宣传方法以及开业布置等；运营管理，包括客单价/毛收入/净收入/成本等经营相关名词的含义和计算方法、经营目标的设定、目标的实现与过程管理、如何提高翻台率等。

培训时间：11月22~24日

培训费用：4元（半价优惠中，仅需2元）

授课大师：王长亮

培训地点：济南

靠这十大绝招,瞬间提升菜品附加值!五步开店体系,教你一套赚钱秘籍!

★饺子调馅技法开店体系培训

培训内容：

1.水饺制作的基础概念介绍：

制皮工具尖杖和平杖的特点和适用范围，打馅工具，面粉的分类和等级，面粉筋度和颜色，面粉鉴别的四大方法，水饺面粉的挑选原则，水饺制作常用技术术语介绍。

2.水饺调馅基础料粉的制作：

基础油料葱姜油的制作，基础油料花椒油的制作，基础汤料高汤的制作，高汤的使用范围，基础油料猪油的制作。

3.三大母馅的制作：

猪肉母馅的调制，牛肉母馅的调制，羊肉母馅的调制。

4.六大馅料品类的制作：

猪肉馅料，海鲜馅料，牛肉馅料，羊肉馅料，淡水鱼馅料，蔬菜馅料。

5.水饺馅料的调制：

鲅鱼的挑选和鉴别，初加工，快速去刺取肉方法，打水方法，鲅鱼馅料肉、水、油的比例，搅打均匀的判断标准，鲅鱼鱼丸的制作；墨鱼的挑选和鉴别，初加工，墨鱼汁的摘取和保存，墨鱼打水方法，墨鱼馅料肉、水、油的比例，搅打均匀的判断标准；猪肉的选择，猪肉馅料的改刀方法，肉、水、油的比例，打水方法，搅打均匀的判断标准；羊肉的选择，羊肉馅料的改刀方法，肉、水、油的比例，羊肉馅料的打水方法，羊肉馅料与蔬菜搭配原则；牛肉的选择，牛肉馅料的改刀方法，肉、水、油的比例，牛肉馅料与蔬菜搭配原则；淡水鱼的初加工，适合制作水饺馅料的淡水鱼品种选择，淡水鱼快速去刺取肉方法，打水方法，淡水鱼馅料肉、水、油的比例，淡水鱼鱼丸的制作；代表性蔬菜（韭菜、白菜）的初加工。

6.12款招牌水饺的制作：

鲅鱼水饺、墨鱼水饺、肉三鲜水饺、海三鲜水饺、白菜猪肉水饺、青椒黄瓜猪肉水饺、牛肉圆葱水饺、牛肉芹菜水饺、羊肉胡萝卜水饺、淡水鱼水饺、韭菜鸡蛋水饺、黄瓜鸡蛋水饺、水饺蘸汁的制作。

7.彩色面皮的制作：

绿色面皮的制作，红色面皮的制作，黑色面皮的制作，黄色面皮的制作，咖啡色面皮的制作，国画面皮的制作，彩虹面皮的制作，三色面皮的制作。

8.水饺馆的运营分析：

水饺馆的选址，人力成本，水饺的成本分析和计算，菜单设计。

培训时间：11月24~26日

培训费用：0元　

授课大师：吕连荣

培训地点：山东济南

推出猪肉大葱馅水饺,销量蹭蹭往上涨,一天就卖斤!

★成都串串开店体系培训

培训内容：以“销魂掌”为代表、即将风靡全国的干锅系列；串串香底料炒制、锅底兑制流程；荤类食材（胗肝、胗把、青椒牛肉、折耳根牛肉、香菜牛肉、排骨、肥肠、猪肺、鸡翅尖、带鱼等）加工方法；蘸碟、油碟的制作方法；串串店的定位、选址、装修、人员分工等经营管理知识。新增：麻辣冷锅串串、热锅串串的制作流程。

培训时间：11月22~26日

培训费用：5元

授课大师：谢昌勇

培训地点：四川成都

用这配方炒底料，越煮越香，加热3小时不发黑不变苦，成本不到10元钱！

★驴肉火烧

培训内容：驴肉及内脏的不同初加工方法；香而不柴的驴肉的煮制、焖制过程；18种香料的特性、功效和详细配比；蔬香料包的配制；比黄金还珍贵的老汤的养护；两种驴肉焖子（精致版和简易版）的操作过程；用打火机一点就着、长达三米的火烧的制作方法演示

培训时间：11月26日~27日

培训地点：济南

报名费用：元

授课大师：孙恩佑

抹点驴油来起酥,这火烧层薄如纸,展开能有3米长,用火机一点就着!

★金牌课程卤水+熏酱培训

培训内容：

1.揭秘香料包的秘密：香辛料的特性概论、卤水香气层次分析（前香、入口香、后香）、卤水增香中轴线剖析、卤水增香五大金刚、卤水中常用12种祛腥香辛料解析、卤水中常用五大增香香辛料解析、卤水中九大增加尾香香辛料解析、卤水中三大润燥香辛料解析、香辛料的挑选（真假、优劣）、香辛料六大鉴别方法（特性、口味、功效）、香辛料使用的君臣佐使原则、香辛料在卤水中的六大作用、香辛料模块化组方原则、破解香辛料核心组方方法、香料在卤水中的用量规律、识别香料配方真假的技巧；

2.卤水基础高汤的制作（传统版、简易版）：传统版高汤所需12种食材的介绍、挑选和初加工、升级版高汤所需8种食材的介绍、挑选和初加工、不同食材在高汤吊制中的作用分析、传统版、升级版高汤吊制方法、传统版、升级版高汤冲汤、传统版、升级版高汤成本分析、传统版高汤与升级版高汤口味对比、高汤的保存、高汤在卤水中的作用分析；

3.卤水基础料的前期加工：川式麻辣红油配方与制作、颠覆传统、超级简易的糖色炒制方法、卤水飘香葱油的炸制、干黄酱的炸制及判断标准；

4.六大卤水配方全揭秘：潮州卤水的定义、起源和特点分析、潮州卤水香料的配伍及各香料作用解析、潮州卤水调料的搭配、潮州卤水上色方法揭秘、潮卤大肠的配方及加工、潮汕卤鸭、潮汕卤鹅的配方及加工、精武卤水的定义、起源和特点分析、精武卤水升级版：三代黑鸭的香料配方及制作工艺、川式卤水的定义、起源和特点分析、川式卤水卤水香料的配伍及各香料作用解析、川式卤水调料的搭配、川式卤水加工工艺（鸭脖、鸡翅、猪蹄、鸭头、鸡爪等）、北方熏酱的特点、流派分析、知名熏酱产品口味特点和加工方法比较、熏制材料及方法介绍、熏酱基础卤水的香料的配伍及各香料作用解析、熏酱基础卤水的调料配方、牙尖冷吃牛肉干产品特点分析、牙尖冷吃牛肉干香料的配伍及各香料作用解析、牙尖冷吃牛肉干加工工艺、香卤鸡的产品特点分析、香卤鸡香料的配伍及各香料作用解析、香卤鸡制作工艺；

5.解剖卤水的养护难题：卤汤结构透视分析、卤汤的保管、储藏和续汤、老汤汤引子的介绍、作用和保存方法、卤汤发酸、变黑、发腥原因分析、卤水为何会起泡发臭？永不犯错的卤水续汤公式、识别卤水配方真假的技巧；

培训时间：12月2~4日

培训费用：4元　

授课大师：李建辉

培训地点：山东济南

11种香料组成百搭公式,完美破解卤水增香难题!

★新增卤水开店体系

培训内容：1.卤味店选址策略，包括社区人流量统计、客群分析等；2.卤味店产品体系，包括菜单设计，荤素菜品搭配结构，休闲卤味、熟食礼盒设计，引流产品、爆款产品的选择及推广；3.国内知名卤味品牌产品结构剖析；4.卤味店产品成本分析和毛利率控制；5.卤味店营销策略，包括外卖产品设计，美团、饿了么等线上推广策略，朋友圈营销技巧。

培训时间：12月4日下午

培训费用：0元（与卤水课程连报优惠元）

授课大师：李建辉

培训地点：山东济南

★炒鸡技术培训

培训内容：香料的选择和配伍；原材料的挑选和鉴别；特制酱油的调配；青阳炒鸡的制作流程；与青阳炒鸡搭配的凉菜制作；炒鸡单品店的营销策略。枣庄辣子鸡、临沂炒鸡的特点；选料原则和鉴别方法；香料粉的配制；鸡块改刀方法和流程；制作枣庄辣子鸡七大金刚详细介绍；辣子鸡、临沂炒鸡的炒制过程和技术关键；辣子鸡的出品形式和营销模式。

培训时间：12月5~7日

培训地点：济南

授课大师：王广河、李涛

培训费用：0元（与酸菜鸡课程连报，共需6元）

这款青阳炒鸡添汤即成火锅,做法简单得难以想象,放凉后口感决胜武汉鸭脖!

★酸菜鸡技术培训

培训内容：讲解泡酸菜的制作方法和配方；讲解泡辣椒的制作方法和配方；演示酸菜底料的制作方法并公布详细配比；演示烧鸡公和焖烧鸡底料的制作方法并公布详细配比；讲解不同品种的鸡如何选择和鉴别；演示整鸡的改刀方法，讲解鸡块的规格要求；制作酸菜鸡、烧鸡公、焖烧鸡所需的配料的选择及处理方法；出品工艺：酸菜鸡的出品方法、工艺流程和详细配比；烧鸡公的出品方法、工艺流程和详细配比；焖烧鸡的出品方法、工艺流程和详细配比；经营及营销策略：鸡火锅餐厅的管理方法；鸡火锅餐厅的营销推广策略。

授课大师：兰顺文

培训时间：12月7~9日

培训地点：山东济南

培训费用：4元（新课优惠价元）

鸡架吊汤增鲜,四种油脂提香,这款酸菜鸡酸鲜香辣,入砂锅保温,秋冬推出正当时!

★滕州回锅羊汤技术培训

培训内容：回锅羊汤的特点；羊肉种类的选择；羊肉的初加工；羊骨头的挑选和鉴别；羊杂的处理；大米的选择；羊油辣子的制作；花椒水的制作；羊汤制作流程；羊杂香料包的配制；羊肉的晾制；回锅羊汤的制作；热调羊肉、农家羊肚、盘肠炖豆腐、红焖羊排等招牌菜品的制作；羊汤馆的经营策略。

培训费用：4元（新课程六五折优惠，仅需2元）

授课大师：赵月乾

培训时间：12月10~12日

培训地点：山东济南

羊肉出锅会变黑?冷冻保存膻味大?加入萝卜和糯米,问题轻松就解决!

★羊汤技术培训

培训内容：吊制羊汤的原料选择及初加工；香料特性、鉴别和配伍方法；出锅粉的配制方法；油辣子的选料和冲制；七步打汤法；羊肉、羊杂的不同煮制方法；多款羊杂凉菜；羊汤馆的经营秘籍；成本核算方法等。

培训时间：12月12~14日

培训费用：4元

授课大师：杨建华

培训地点：山东济南

只需白芷、白蔻和砂仁,羊肉毫无腥膻,轻松成就北派羊汤代表!

★川味外卖创业实战培训

培训内容：

1.川味外卖所用基础料：

川味菜品特点，川菜三大类味型以及代表菜品，常用八种辣椒的种类、特点、辣度、适用范围，泡椒的特点、制作和使用，刀口辣椒的制作，豆瓣红油的制作，糍粑辣椒的制作及作用，红花椒和青花椒的比较，老油的特点和炼制方法，川菜之魂郫县豆瓣的介绍和挑选，花椒的挑选和鉴别，七种川式常用调料的介绍，红油的制作，复制酱油的制作，浓汤的制作，浓汤的保存和养护，泡菜水的制作，泡菜水的保存和养护。

2.川味凉菜系列：

夫妻肺片，麻辣猪耳，鱼香腰片，蒜泥白肉，口水鸡，红油钵钵鸡，藤椒钵钵鸡，洗澡泡菜。

3.油卤系列：

油卤的起源，油卤与其他卤水的区别，高汤的吊制，食材的初加工，香料的搭配和炒制，油卤的加工，油卤的续汤，油卤的保管与储存。

4.油浸现捞的制作：

油浸现捞的概念，四大特点，食材的初加工，香料的搭配和炒制，油料的制作，底汤的制作，不同食材的煮制时间，油浸现捞的售卖方式。

培训时间：12月20~24日

培训费用：5元

授课大师：刘全刚

培训地点：四川成都

食材现卤现捞现卖,三种味型任选,川凉新模式“油浸现捞”在成都迅速走红!

★酱牛肉+桶子鸡+道口烧鸡技术培训

培训内容：

1.开封酱牛肉：牛肉的选材标准；牛肉的腌渍加工方法；腌制牛肉时食材与盐的最佳比例解析；腌渍时间对于肉质的影响分析；制作酱牛肉所需香辛料的选择及其配比；高汤的吊制；酱牛肉的卤制工艺演示。

2.开封桶子鸡：鸡的选材标准；鸡的褪毛、修剪、改刀与处理；介绍制作桶子鸡所需的香料及其配比；桶子鸡卤汤的调制方法；桶子鸡的卤制工艺演示；桶子鸡八步改刀法。

3.麻辣花生：秘制料粉的搭配与制作；油炸花生的最佳温度解析；油炸花生的详细过程；麻辣花生的翻炒出品步骤。

4.开封秘制酱卤猪肉：猪头肉的选材、改刀、祛腥处理；制作酱猪肉所需香辛料的选择及其配比；高汤的吊制；酱卤猪肉的卤制工艺。

5.卤水的保养与存放；百年老汤的养护方法。

6.后期续汤及添加香料的方法。

7.道口烧鸡培训

新增道口烧鸡培训，由酱卤世家第四代传人赵振立主讲！

培训时间：12月26~28日

培训地点：济南

培训大师：赵振立

培训费用：4元

牛肉加盐腌10天?酱熟后油润光亮、越嚼越香,推出第一周就热卖多斤!

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（岩岩）

（静静）

（乐乐）

（洋洋）

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