每天卖出1万多枚良品铺子首推的鲜果月饼

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文：番茄中秋佳节将至，你pick了谁家的月饼呢？为了能赢这场让消费者眼花缭乱的月饼“选秀大赛”，休闲零食巨头良品铺子首次推出了用水果制馅的“鲜果月饼”。小食代近日浏览天猫时留意到，在良品铺子的月饼专区中，今年的主打产品为“看得见的真果粒”的鲜果月饼。在回复小食代查询时，该公司透露上述产品是今年才推出的。“消费者对新推出的月饼接受度还是很高的。鲜果月饼是除了传统的三个口味之外卖得最好的，每天单款销量超过1万枚。”该公司表示，上述新品的特别之处在于用新鲜水果做馅料，同时通过改良工艺减糖减油，满足健康消费需求。水果含量高达32%主打水果概念的月饼并不少见，那良品铺子首推的鲜果月饼有何不同呢？“鲜果月饼不是水果（味）月饼。目前市面上的水果（味）月饼因成本、生产工艺的限制，其实是冬瓜蓉入馅，加上各种水果味香精。”良品铺子称。简单来说，区别在于馅料的主要原料是不是水果。据GB/T-《月饼》规定，“水果类月饼”是指包裹以水果及其制品为主要原料加工成馅的月饼，馅料中水果的含量的质量分数不低于25%。小食代了解到，良品铺子鲜果月饼采用了由新鲜水果制成的果酱及果粒入馅，馅料中的水果含量达到27%~32%，超过国家标准。虽然“水果+月饼”的组合看似简单，但要打造出能够量产的包装食品并非易事。据了解，在传统月饼生产中，为保证馅料能被稳定地“锁”在外皮里，要通过炒制脱水、加糖等工序将馅料的水分含量降到最低。如果馅料过湿，月饼会在烘焙时爆掉。但如果要用鲜果入馅并保持较好的口感，水分含量就要维持在较高水平。这意味着，鲜果月饼无法按传统方法来制馅。据悉，最后良品铺子采用熬制工艺解决这一问题。此外，为令鲜果馅料在常温下也能被定型在月饼内，良品铺子采用了特殊的“四重包馅”技术，比常见月饼多了一层麻薯，“锁水的同时也丰富了口感”。值得一提的是，良品铺子在制作外皮时也考虑到兼顾口感和健康。以减糖为例，良品铺子在加工月饼的白豆沙外皮时从“炒”改为“烤”，以减少糖和油的用量。眼下，月饼要吃得健康受到了更多

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