预制菜有了团体标准从原材料加工包

据江苏公共·新闻频道《新闻》报道：近两年，预制菜成为食品消费领域的新热点，但由于质量参差不齐，行业标准缺失，也引发了不少消费纠纷。针对这一问题，江苏省消保委牵头组织长三角三省一市消保委、餐饮行业协会、部分预制菜龙头企业共同起草了《长三角预制菜点质量及服务评价规范》，11月24日正式发布了。

　　预制菜，是指经过预加工、预包装的成品或半成品菜肴。今年2月，江苏省消保委发布了调查报告，指出预制菜主要存在的一些问题。

　　江苏省消费者权益保护委员会副秘书长居上告诉记者，比如说大家反映预制菜品口味比较单一、食材不够新鲜，另外物流配送不到位、纠纷难以解决，这些问题都做了统一的梳理。

　　根据相关资料统计，上海、江苏、浙江、安徽的预制菜产业发展水平均排在全国前列。本次发布的《长三角预制菜点质量及服务评价规范》，从原材料、加工、包装、标签标识、贮存配送、还原度以及食品安全指标等多方面提出了明确要求。例如，在包装方面，明确单件包装应完整，封口严密，无破损，宜使用环保可降解包装材料，鼓励包装绿色简约；在贮存方面，明确冷冻预制菜点贮存、运输温度应低于-18℃；需冷藏贮存、运输的预制菜应配备冷藏库，冷藏库环境温度应为0℃-10℃；冷藏即食蔬果成品库环境温度应不高于5℃等。

　　江苏省餐饮行业协会会长于学荣介绍，其中对于标识标签这方面着重进行了规范，要注明主配料和净含量的要求，以及加工的方法。比如说具有江苏地标特色的红烧狮子头，标识中应该标明冷藏的温度，加多少水，炖多长时间。还有金陵饭店制作的金陵小方糕，拿回来之后是微波加热还是蒸笼加热，要让消费者一目了然。在冷藏方面，有些预制菜就是0℃-5℃的存储要求，高了后容易产生质量的不稳定。

　　24日当天，一些餐饮企业也在线上参与了团体标准的发布。接下来，长三角消保委联盟将继续鼓励更多企业加入团体标准，建立食品安全事故应急处置预案，自觉接受广大消费者的监督。

　　金陵饭店股份有限公司食品研发中心主任孙学武说，严格按照制定的标准去做，第一选择好源头的食材，第二是严格按照正常的工艺配方去做，第三在加工、存储、保管上面，严格按照预制菜的团体标准，包括生产周期和保存期都有严格的规定。

　　江苏省消费者权益保护委员会副秘书长居上说，团体标准中非常显著的特色是体现了消费者权益的保护，企业的自律要求，包括社会监督的要求，把评价权还给消费者的要求，这些都做了具体的规定。希望这些标准有更多的企业认同、使用，在后续的使用中，也将进一步完善标准。

　　江苏台记者/周忱张健

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