餐厅定价千万不要做这些这个定价方法你一

餐厅应该怎么定价？这篇文章教你最简单最直接的定价方法这个定价方法你一定能用上，让你看完就学会！

很简单，就是根据餐厅要求的毛利率来进行定价。这个毛利率来自经营者目标和经营中统计的平均水平。一般餐饮店的毛利率在40%—70%之间，然后菜品定价就可以根据这个公式算出来。菜品价格=成本÷（1-毛利率）成本=可变成本+固定成本

可变成本（食材、调料、水费、电费、燃料费）、固定成本（工资+商店房租+生活费+员工住宿费）例如：一份菜成本是6元，取定毛利率为65%，则菜品价格=6元÷（1-65%）=17元，其中毛利是17-6=11元，或17×65%=11元。

这种定价法需要你了解同地区、同档次、同类型的餐厅菜品价格和成本。菜品价格=成本×定价系数。

定价系数=菜品价格÷成本比如：某菜品售价38元，经计算它的成本为15元，那么定价系数是2.5。有了定价系数，其它的同类菜品均可以相应定出。

非整数定价对于一家餐厅来说，菜品价格要为客人所接受，“价廉”是取胜的法宝。而非整数定价正是抓住了顾客的这种求廉心理。比如说:定价为50元不如48元，元会不如98元。因为在顾客心目中，钱付出了还能找零，心情会更愉快，也会给人“很实惠”的感觉。（2）奇数价格在定价时采取奇数定价也会比偶数定价好，因为心理学的测试结果证明，顾客会感觉单数比双数少。比如47元，会给顾客45、46元的感觉，而如果加1元为48，就好像贵出好多，就好像50比49贵好多一样。

另外，在菜谱排列中，要将高低价格分散开，不要将58元的列一起，38元的列一起，如果顾客无法接受58元的价格，则排在一块的无论什么菜都不会认真去看。应将特色菜列在菜单的中间，这样点击率会高一些。

低价单品吸引顾客下单，比较适合用在分量较少的小吃上，让顾客觉得买到就是赚到，此方法在外卖平台效果最佳，因为外卖平台可以设置订单购买起送金额，提高购买低价小吃的门槛，刺激消费。

现在是互联网时代，在招人这一步就可以开始利用抖音进行预热了，在抖音上发布门店的招聘信息，一来可以更大范围招聘人才，二来为门店开业提前预热，让更多人知道有这么一家店。下面是一些选人的标准，仅供参考。

找出身连锁企业或有店长经历的人担任，一来是出身系统专业，二来培训成本已经有人买单。

如果你的餐厅需要厨师可找烹饪学校联系，刚从学校出来的厨师便于培养和管理。如果你的餐厅不需要厨师只需要备餐员之类的就更好的，要求就更低，就像我的烤肉店一样，还节约人工成本。

尽量招有服务意识、团队意识、理解标准流程，对标准操作有把控的员工。

前期投入过大。现在终于要开业了，你迫不及待想要收回成本，用各种手段快速引爆客流。我告诉你，千万不要有这种想法，不但无法回本，甚至你的门店会加速倒闭。为什么，我只说两个原因。第一，顾客只会给你一次机会。因为是新店，大多数人都是带着好奇心进店消费，整个用餐过程但凡有一点让他不满意，就绝不会有第二次。试想一下，一家新店服务差，上菜慢，价格还贵，你觉得你还想去第二次吗？如果连问题都没搞明白就想开业，你来多少顾客就会损失多少顾客。

我们开一家新店的时候总有很多新员工或者老员工不熟悉这个新店的操作流程，或者还没有完全上手容易出差错、味道把控不好。如果说明天开业咱们就做活动，那么很多周边的顾客会因为我们是新店，以及我们有活动就来消费，但是如果来单量太多的话，员工手忙脚乱，就没有办法保证我们的品质，那么到后期很有可能很多人吃过之后觉得不好吃、服务不好就不来了，这就是极其严重的伤客行为，所以我们每家店新店开业，一定要做一周试营业测试门店极限承载能力，调试我们所有产品，调试我们的服务流程，从中寻找问题并改正。总之，记住一句话，新店开业你面对顾客，你只有一次机会，不要抱有侥幸心理，一定要用心对待每个顾客。

首先，我们一定要告诉来店的顾客，我们在这周星期几才正式开始营业，有非常大的活动，现在只是试营业，你可以提提意见，然后提醒他们星期几的时候来我们这里消费有优惠，可以带着朋友一起来，还有就是在做试营业的时候，千万不要做大力的宣传以及大打折扣的促销，这样你吸引来的那些客户不是真的客户，如果不打折，他就不会来了，建议只做一些低价引流的单品就好。

其次，你要为新店筹备做私域流量，无论是装修工人还是点外卖、好评返现的顾客一定要加到我们的私域流量，也就是我们的

转载请注明：http://www.jinyawz.com/zfljj/10012.html