谈谈网红燕麦奶品牌的核心壁垒

年以来，燕麦奶经历3年多的中国市场发展，从不为人知、小众消费、固定搭配咖啡，到被大众接受、成为潮流，日常出现在咖啡、茶饮、中餐、商超等不同消费场景。

随着植物基越来越多地融入生活，燕麦奶在市面上逐步不稀奇和不稀缺，燕麦奶品牌也越来越多，但想要“做出好产品”，而不只是“做出产品”，却需要多年的经验与技术积累来“避坑”。

经过多方调研发现，燕麦奶作为中性饮料，要过五关斩六将，比如说，第一关就是如何解决中性饮料的细菌滋生问题。目前大多数中性饮料都通过添加防腐剂和平衡剂，以保持品质稳定，但却会与原本“健康无添加”的理念背道而驰；第二关：如何在不加香精的情况下，调配出美味、可口、香甜的口味；第三关：品质和批次的稳定性，很多产品在实验室或样品期间品质尚佳，但在批量生产后就会出现批次差异和产品稳定性问题……更多在此就不做赘述。

走访了诸多食品饮料的专家学者和监管机构，也访谈了一些生产商和销售商，目前只有极少数的头部品牌能够很好的解决以上问题。植物基其实是一个高门槛的行业，做一个好的植物基产品更不容易。作为健康和可持续发展理念的代表产品，OATLY依靠什么成为“标杆品牌”，又为消费者考虑了哪些因素，值得探讨与深究。

燕麦奶≠燕麦奶

先要明确，燕麦奶不是“燕麦+奶”的组合，而是纯粹的植物基饮品。燕麦奶以燕麦籽粒、燕麦粉或燕麦浓浆为原料，经酶解、均质制成，且富含燕麦营养成分。看着没有什么“难度”的燕麦奶，在小红书上也有一些自制笔记，但是成品与直接购买的商品在性状和口味上，都有巨大差异。目前，绝大部分消费者还是选择购买成品燕麦奶。直接考量消费者习惯的话，燕麦奶的口感和价格，是最显性的区分度，而实际上，燕麦奶的壁垒，除了比较“可见”的部分，也有不少隐性存在，需要企业去主动考虑与承担。比如，过多添加防腐剂和稳定剂的产品，打开一周口感和颜色仍然如初，这时候就要考虑稳定换来的天然与健康属性缺失。换句话说，对于消费者来说，在供给充足、竞争充分的情况下，除了选择自己喜欢的味道和适合的消费场景，还可以

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