店铺收益下降,重点改善餐饮店四大运营组合

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朋友老王最近跟我吐槽了一件事，店里生意调整之后忙起来，虽然赚得不多，但比以前“大眼瞪小眼”坐等客来的凄惨情况好很多了，可是一忙就觉得自己分身乏术，天天忙得晕晕乎乎的。针对外卖店铺来讲，如果你的出餐效率差，后续配送环节也会造成相应的推迟，最终造成顾客对你店铺的整体满意度下降，可能出现退单、催单、差评的情况，长期以往会非常的影响店里的生意。老王老王别担心，看完文章就安心。理清工作四步走，开开心心。一、后厨管理菜品出品速度是非常关键的环节，它决定着外卖配送的时效性，哪怕后厨没有多少人，同样需要建立规范化的厨房管理条例。后厨管理合格线是4D厨房，最好打造成6D厨房。菜品制作流程清晰明确，从砧板备料到炒制成品时间，每道菜设置标准菜品卡，温度、速度、质量必须把控到位。（很多大厨房炒菜慢的原因，问题70%出现在砧板岗位上。）如果是单品店如何从后厨管理上提升效率呢？举例：1.某麻辣香锅店面根据线上菜品排列顺序，摆放店内冷藏柜菜品的位置。所有订单从冷藏柜，由左到右依次排开，能够极大的提升菜品出餐效率、2.某便当店严格规划后厨动线流程，每人在高峰期不允许走出自己的操作空间，从预制产品到出品，流水线式操作，工作只能有衔接，不能有交叉的部分。二、产品结构（老生常谈的问题），产品结构除了分为引流款、爆款、常规、凑单、活动产品、套餐之外。按照制作时间划分：3分钟、7分钟制作时间进行划分：3分钟及以下出品的菜品数量占到30-40%，3-7分钟制作时间菜品数量为50%左右，7分钟以上菜品占比不能超过10%。去除点击率低且制作复杂的菜品，所有菜品均需要提前备料或者进行预制。三、人员安排接单打包人员与菜品制作人员不同岗位进行sop培训，举例菜品制作完成后，打包人员需要在10秒钟以内做好相应打包工作，菜品制作人员严格按照菜品成本卡进行制作菜品。提高效率日清工作、分别阐述自己在操作过程中的延迟点，提升点，针对具体细节进行改善提升。四、配送环节负责配送的骑手在商家所在商圈数量是有限的，平时与配送骑手保持良好的人际关系是非常必要的。某餐饮品牌甚至在店内专门设置了骑手休息区、接水区、充电区。冬天有热水，夏天有凉水。平时和骑手的关系特别好。在二线的城市，骑手属于高收入人群，每个月工资基本在7千元以上，他们在和家庭朋友聚会的时候，也会选择平时对自己比较尊重的商家。俗话讲人心换人心，你对他们好，他们肯定更愿意为你优先进行配送。与骑手保持良好的人际关系，真的会提升自己店铺的配送效率，不信的话，你可以按照我说的试一下。综合上述因素如果你优化这四方面：厨房管理、产品把控、人员配置、配送客情我相信你的的店铺运营效率肯定会越来越高。

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