餐厅5步定价法王婆大虾底料厂家

##问你个问题，你的餐厅是怎么跟菜品定价的呢？

不会还是按照简单的食材成本加上毛利率这种定价吧，这叫成本定价法，有点过时了，你还需要掌握以下这五种定价方法。特别是第三种搞活动的时候，你一定用得上。还有就是你这个餐厅生意挺好的，但这个月算下来不怎么挣钱，就是因为你的菜单定价处理问题，老规矩，如果喜欢的话，建议点赞转发收藏。

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第一种就是搞套路的，前几年可以用，现在可不要用了，叫做骑士定价方。大家都知道在景区里面做餐饮是有两份菜单的，一份呢是给游客的，一份呢是给本地人的。但是现在网络这么的透明，我不建议这么做。

我教你的是另外一种方法，也就是当面一套背后一套相同的产品给不同的顾客，不同的价格。比如在特定的节假日只给老顾客优惠券，只给儿童免单，只给美女折扣。

只给情侣赠送歧视定价法的核心啊就是在于把会员用活了，抓老顾客让得到实惠的顾客满意，让没有得到实惠的顾客也不抱怨。

第二种呢就是去脂肪定价法。

针对人无我有的创新菜品，采用高价高毛利，利用先发优势，先把市场的红利给吃一波。但是这个创新你必须得走在前面，走在别人后面啊，你是吃不到红利的，做生意永远不变的道理就是先来的吃肉。后来的连汤都没有。

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第三种叫做组合定价法，也就是通过捆绑和套餐的形式来提高客单价，一次性可以卖更多这种定价方法的变换形式。也是最多的，比如肯德基的套餐，奶茶店的第二杯半价，还有电商的满减，这些都是属于这样的定价方法。还有一些餐饮小白新店开业，喜欢玩的价格战套路，三倍充值免单。

两倍充值送什么，九十九块钱，一百瓶啤酒，这些说白了都是属于组合定价法。所以你要做活动的时候，首先要想到的是利用这种方法来提升客单价。

第四种叫做渗透定价法，说白了就是赔本赚吆喝，干价格战，拿出大众熟知的价格，透明的竞争激烈的菜来赔本赚吆喝，低于成本价来卖。

说白了就是赚这个人气干价格战从两个方面来分析，新手没有任何一个人愿意干价格战啊，就是因为都是被老店逼的。你有没有想过一个新手小白他开业不做点活动。

怎么会有人去他店里面吃呢？所以我也很理解这些干价格战的餐饮小白，但是我不太支持，也是被逼的。没办法，其实你还可以做做营销，营销跟促销不一样，促销说白了就是便宜降价。

营销不一样，营销是方法达到的引流。

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第五种呢叫做锚定定价法。去喝过星巴克的人都知道星巴克的水卖的比咖啡还贵。刚开始的时候我也不太理解，后来我听别人讲了，我才明白了，别人太聪明了，为什么呢？

你买一杯咖啡比买一瓶水还便宜，你说值不值，他这瓶水啊就是拿来摆的，根本就不是拿来卖的。为了凸显咖啡便宜，仅此而已。很多成熟的餐厅，大餐厅甚至连锁店。

他的菜单第一页都会显得很贵，他不放招牌赛，为什么？目的就是为了让第二页的招牌菜显得没有那么的贵

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你明白吗？以上的这些定价方法你都学会了吗？

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